味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。
《饮膳正要》
- 作者：忽思慧。朝代：元。年份：公元1314-1320年
- 御制《饮膳正要》序
- 卷第一
- 三皇圣纪 节
- 养生避忌
- 妊娠食忌
- 乳母食忌
- 饮酒避忌
- 聚珍异馔 节
- 马思吉汤 节
- 大麦汤 节
- 八儿不汤 节
- 沙乞某儿汤 节
- 苦豆汤 节
- 木瓜汤 节
- 鹿头汤 节
- 松黄汤 节
- 汤 节
- 大麦算子粉 节
- 大麦片粉 节
- 糯米粉粉 节
- 河羹 节
- 阿菜汤 节
- 鸡头粉雀舌子 节
- 鸡头粉血粉 节
- 鸡头粉撅面 节
- 鸡头粉粉 节
- 鸡头粉馄饨 节
- 杂羹 节
- 荤素羹 节
- 珍珠粉 节
- 黄汤 节
- 三下锅 节
- 葵菜羹 节
- 瓠子汤 节
- 团鱼汤 节
- 盏蒸 节
- 台苗羹 节
- 熊汤 节
- 鲤鱼汤 节
- 炒野狼汤 节
- 围像 节
- 春盘面 节
- 皂羹面 节
- 山药面 节
- 挂面 节
- 经带面 节
- 羊皮面 节
- 秃秃麻食 节
- 细水滑 节
- 水龙子 节
- 马乞 节
- 搠罗脱因 节
- 乞马粥 节
- 汤粥 节
- 粱米淡粥 节
- 河西米汤粥 节
- 撒速汤 节
- 炙羊心 节
- 炙羊腰 节
- 攒鸡儿 节
- 炒鹌鹑 节
- 盘兔 节
- 河西肺 节
- 姜黄腱子 节
- 鼓儿签子 节
- 带花羊头 节
- 鱼弹儿 节
- 芙蓉鸡 节
- 派饼儿 节
- 盐肠 节
- 脑瓦剌 节
- 姜黄鱼 节
- 攒雁 节
- 猪头姜豉 节
- 蒲黄瓜齑 节
- 攒羊头 节
- 攒牛蹄 节
- 细乞思哥 节
- 肝生 节
- 马肚盘 节
- 炸儿 节
- 熬蹄儿 节
- 熬羊胸子 节
- 鱼 节
- 红丝 节
- 烧雁 节
- 烧水札 节
- 柳蒸羊 节
- 仓馒头 节
- 鹿奶肪馒头 节
- 茄子馒头 节
- 剪花馒头 节
- 水晶角儿 节
- 酥皮奄子 节
- 撇列角儿 节
- 莳萝角儿 节
- 天花包子 节
- 荷莲兜子 节
- 黑子儿烧饼 节
- 牛奶子烧饼 节
- 饼 节
- 颇儿必汤 节
- 米哈讷关列孙 节
- 卷第二
- 诸般汤煎 节
- 桂浆 节
- 桂沉浆 节
- 荔枝膏 节
- 梅子丸 节
- 五味子汤 节
- 人参汤 节
- 仙术汤 节
- 杏霜汤 节
- 山药汤 节
- 四和汤 节
- 枣姜汤 节
- 茴香汤 节
- 破气汤 节
- 白梅汤 节
- 木瓜汤 节
- 橘皮醒酲汤 节
- 渴忒饼儿 节
- 官桂渴忒饼儿 节
- 答必纳饼儿 节
- 橙香饼儿 节
- 牛髓膏子 节
- 木瓜煎 节
- 香圆煎 节
- 株子煎 节
- 紫苏煎 节
- 金橘煎 节
- 樱桃煎 节
- 桃煎 节
- 石榴浆 节
- 小石榴煎 节
- 五味子舍儿别 节
- 赤赤哈纳即酸刺 节
- 松子油 节
- 杏子油 节
- 酥油 节
- 醍醐油 节
- 马思哥油 节
- 枸杞茶 节
- 玉磨茶 节
- 金字茶 节
- 范殿帅茶 节
- 紫笋雀舌茶 节
- 女须儿 节
- 西番茶 节
- 川茶、藤茶、夸茶 节
- 燕尾茶 节
- 孩儿茶 节
- 温桑茶 节
- 清茶 节
- 炒茶 节
- 兰膏 节
- 酥签 节
- 建汤 节
- 香茶 节
- 诸水 节
- 神仙服食 节
- 四时所宜
- 五味偏走
- 食疗诸病 节
- 生地黄鸡 节
- 羊蜜膏 节
- 羊藏羹 节
- 羊骨粥 节
- 羊脊骨粥 节
- 白羊肾羹 节
- 猪肾粥 节
- 枸杞羊肾粥 节
- 鹿肾羹 节
- 羊肉羹 节
- 鹿蹄汤 节
- 鹿角酒 节
- 黑牛髓煎 节
- 狐肉汤 节
- 乌鸡汤 节
- 醍醐酒 节
- 山药 节
- 山药粥 节
- 酸枣粥 节
- 生地黄粥 节
- 椒面羹 节
- 荜拨粥 节
- 良姜粥 节
- 吴茱萸粥 节
- 牛肉脯 节
- 莲子粥 节
- 鸡头粥 节
- 鸡头粉羹 节
- 桃仁粥 节
- 生地黄粥 节
- 鲫鱼羹 节
- 炒黄面 节
- 乳饼面 节
- 炙黄鸡 节
- 牛奶子煎荜拨法 节
- 肉羹 节
- 黄雌鸡 节
- 青鸭羹 节
- 萝卜粥 节
- 野鸡羹 节
- 鹁鸽羹 节
- 鸡子黄 节
- 葵菜羹 节
- 鲤鱼汤 节
- 马齿菜粥 节
- 小麦粥 节
- 驴头羹 节
- 驴肉汤 节
- 狐肉羹 节
- 熊肉羹 节
- 乌鸡酒 节
- 羊肚羹 节
- 葛粉羹 节
- 荆芥粥 节
- 麻子粥 节
- 恶实菜 节
- 乌驴皮汤 节
- 羊头脍 节
- 野猪 节
- 獭肝羹 节
- 鲫鱼羹 节
- 服药食忌
- 食物利害
- 食物相反
- 食物中毒
- 禽兽变异
- 诸般汤煎 节
- 卷第三
- 米谷品 节
- 兽品 节
- 牛肉 节
- 牛髓 节
- 牛酥 节
- 牛酪 节
- 牛乳腐 节
- 羊肉 节
- 羊头 节
- 羊心 节
- 羊肝 节
- 羊血 节
- 羊五脏 节
- 羊肾 节
- 羊骨 节
- 羊髓 节
- 羊脑 节
- 羊酪 节
- 黄羊 节
- 白黄羊 节
- 黑尾黄羊 节
- 山羊 节
- 兽品 节
- 马肉 节
- 马头骨 节
- 马肝 节
- 马蹄 节
- 白马茎 节
- 马心 节
- 马乳 节
- 野马肉 节
- 象肉 节
- 象牙 节
- 驼肉 节
- 驼脂 节
- 驼乳 节
- 野驼 节
- 驼峰 节
- 熊肉 节
- 熊白 节
- 熊掌 节
- 驴肉 节
- 野驴 节
- 麋肉 节
- 麋脂 节
- 麋皮 节
- 鹿肉 节
- 鹿髓 节
- 鹿头 节
- 鹿蹄 节
- 鹿肾 节
- 鹿茸 节
- 鹿角 节
- 獐肉 节
- 犬肉 节
- 犬四脚蹄 节
- 猪肉 节
- 猪肚 节
- 猪肾 节
- 猪四蹄 节
- 野猪肉 节
- 江猪 节
- 獭肉 节
- 獭肝 节
- 獭皮 节
- 虎肉 节
- 虎眼睛 节
- 虎骨 节
- 豹肉 节
- 土豹脑子 节
- 麂肉 节
- 麝肉 节
- 狐肉 节
- 犀牛肉 节
- 犀角 节
- 野狼肉 节
- 野狼喉嗉皮 节
- 野狼皮 节
- 野狼尾 节
- 野狼牙 节
- 兔肉 节
- 兔肝 节
- 腊月兔头及皮毛 节
- 塔剌不花 节
- 獾肉 节
- 野狸 节
- 黄鼠 节
- 猴肉 节
- 禽品 节
- 鱼品 节
- 果品 节
- 菜品 节
- 料物性味 节
- 跋
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